As sobremesas sempre foram uma deliciosa tradição no Japão. Como tudo no Japão, têm evoluindo, mantendo sempre uma ligação ao tradicional e natural, mas com influências vindas de fora.
Nos anos 2000’s, os crepes estavam na moda. Tinham normalmente chantilly, gelado e fruta e eram enrolados em cones por isso eram comidos on the go.
Em 2010, vieram as panquecas. As mais famosas e preferidas eram as de estilo havaiano.
Em Harajuku haviam pelo menos 10 lojas num raio de 600 metros.
Ao bom estilo japonês, haviam de todo o género e sabor, do melão ao merengue.
Em 2017, kakigori (gelo laminado normalmente coberto com xaropes) ficou na moda. Apesar de ser uma sobremesa tradicional do verão, com o advento do instagram, as sobremesas tinham que ser fotogénicas e daí surgiram outras formas de apresentar kakigori.
Apareceu em forma de bolos com creme e fruta por fora, sendo por dentro gelo com xarope, e também tipo leite creme, em que o kakigori era coberto de açúcar posteriormente queimado ao bom estilo tradicional português.
Em 2019, seguindo a moda do fotogénico e bonito para o on-line, surgiram bolos em forma de pratos tradicionais japoneses tais como Ramem e Sukiyaki.
A moda actual, muito afetada pelo efeito do coronavirus e do regresso ao natural, mas como sempre com um toque de evolução, são morangos caramelizados, que derivam das tradicionais maçãs caramelizadas. Parecem pequenas jóias que brilham nas fotos e nos olhos de quem as come. Em Harajuku, perto da estação, há uma loja famosa que atrai muitos fãs.
Ainda no conceito de evolução, Dango, que é um bolinho de arroz normalmente coberto com açúcar e molho de soja, evoluiu para coberturas mais complexas e requintadas como manga, morango ou pasta de feijão doce.
Esta moda, é especialmente incentivada por uma loja em Asakusa, que pensou numa maneira de fazer esta tradicional sobremesa evoluir para ser mais prática sendo assim possível ser comida por pessoas que usassem Kimonos, só com uma mão livre.
A evolução não pára aqui, por exemplo Mont Blanc que é uma sobremesa favorita dos japoneses por parecer o monte branco dos Alpes. Cresceu de tamanho, e levou uns afinamentos tornando-se numa moda actual. O tamanho actual é 3 vezes superior ao tradicional, atingindo 15 cm de altura, é composto essencialmente por pão de ló com merengue e chantilly, cobertos por um creme de castanhas em forma de esparguete.
O que estava na moda quando fui ao Japão pela última vez, eram as panquecas. Sim já lá vai muito tempo, mas o sabor incrível daquelas panquecas perdura na minha cabeça.
Recriei aqui uma receita adaptada de Dorayaki, que normalmente são recheadas com anko, mas eu prefiro cobri-las com geleia de arroz.
Ingredientes:
Como preparar:
Batemos os ovos com o açucar e o mel. Depois peneiramos a farinha e o fermento para a taça com os ovos e continuamos a bater.
Cobrimos com uma película de plástico e deixamos repousar no frigorífico durante 15 minutos.
Tiramos a película e junatmos a colher de água enquanto envolvemos mais uma vez.
Enquanto isto vamos aquecendo uma frigideira untada com óleo de coco mas sem excesso (eu passo um papel a seguir para tirar o excesso) e começamos a juntar porções equivalentes mais ou menos a 3 colheres de sopa de cada vez. Deixamos fritar até começar a aparecre bolhas e viramos durante mais 30 segundos. E já está.
Deixem-se de modas e juntem o que quiserem para acompanhar.
Neste vídeo faço um apanhado da segunda parte de Tokyo há 20 anos. Demorou um pouco mais do que esperava mas não queria deixar de publicar antes da minha próxima viagem ao Japão. Posteriormente farei um video comparativo com o Japão 20 anos depois, mas agora viajem ao passado e divirtam-se.
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